Salade d'asperges au homard de Baie-Johan-Beetz

Il fait chaud, grosse soirée bien arrosée entre amis hier soir et Joel a sa dernière game de hockey de la saison ce soir. Bref, on veut pas se compliquer la vie et Joel doit manger léger pour être performant sur la glace ce soir, alors pas trop de fourneau et très peu d'ingrédients. On se fait une salade Verdun style.

J'ai déjà mon ingrédient principal... du homard de Baie-Johan-Beetz, pêché et mis en conserve par l'oncle Pierre. Il ne nous reste plus qu'à faire un p'tit saut au Marché Atwater pour le reste et on se créé un p'tit souper santé.

Le contenu de nos emplettes:

La conserve de homard (si vous êtes moins chanceux, 1 homard cuit)
2 paquets d'asperges, coupées en tronçons d'environ 2 à 3 pouces
1 petit panier de petites tomates, coupées en deux
2 tiges de fleur d'ail, tranchées minces
Noix de pin, grillées à la poêle, (évitez celles provenant de Chine)
Pesto, environ 1/2 tasse
Parmesan (j'aime beaucoup le Piavé)

On commence par plonger les asperges dans l'eau bouillante salée environ 1 minute, pour les blanchir. Ensuite, on les plonge dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et éponger pour enlever l'excès d'eau.

Dans un bol, on ajoute les asperges, les tomates, la fleur d'ail, les noix de pin et le pesto. On mélange délicatement le tout. On sert dans les assiettes et on ajoute de généreux morceaux de homard, une bonne quantité de copeaux de parmesan et on termine en saupoudrant de fleur de sel et de poivre du moulin.

Nous avons mangé notre salade avec une ciabatta à l'huile d'olive.

Cette salade est à son meilleur quand c'est la saison des asperges. Et si vous aimez les têtes de violons (crosses de fougères) comme je les aime, vous en ajoutez en les préparant de la même manière que les asperges, c'est-à-dire, vous les blanchissez et les plongez dans l'eau glacée pour ensuite les ajouter entières à la salade.

Un retour en cru

Plus d'un an déjà c'est écoulé depuis ma dernière publication. Pas toujours facile de se donner le temps nécessaire pour publier une nouvelle recette. Un bon exemple pourrait ressembler à mon envie de travailler sur mon blog aujourd'hui. Je semble avoir du temps devant moi, Juliette est chez sa copine, je me tape un petit jogging avec Miss Poutine, quelques tâches à abolir et ensuite... je m'y met... du moins, c'est ce que je croyais. Mais Joël avait envie de cuisiner, alors il trouve sa recette, des côtes d'agneau, à laquelle je contribuerai à sa demande avec un risotto au homard. Mais en franchissant la porte, il me demande subtilement de faire un petit ménage du frigo, question de faire de la place pour ses emplettes à son retour. Hum! Ça ne devrait pas être bien long, me dis-je... grossière erreur!!! Dans mon empressement, je casse un pot de vitre, et Miss Poutine qui se trouve au milieu de ce beau gâchis. Le temps de tout nettoyer, dont les papattes de Miss Poutine, et voilà que Joël revient du marché avec Juliette... mon chien est mort! Du moins c'est ce que je croyais, mais Joël se propose de faire la vaisselle pendant que Juliette me promet de me laisser la place à l'ordi pour enfin ajouter une nouvelle recette à mon blog. Hallelujah!

Je suis tombé sur cette recette de Julie Belzil (blogueuse culinaire) à partir de la liste d'envoi mensuelle de l'Association Manger Santé Bio. L'idée de faire des pâtes de courgettes saupoudrées de "crumesan" (le nom est affreux, mais le goût est surprenant) me plaisait beaucoup. Alors voici la recette:

Spaghettis de courgette, sauce aux tomates fraîches et « crumesan » aux graines de chanvre

Sauce aux tomates fraîches

• 2 tasses de tomates fraîches grossièrement hachées (j'ai utilisé une grosse tomate et j'ai complété avec quelques tomates cerises)

• 1/4 de tasse de tomates séchées, trempées 15 minutes dans de l’eau tiède puis bien égouttées (j'y suis allé avec ce que j'avais, c'est à dire, des tomates séchées dans l'huile)

• 1 datte de type Medjool (tout dépend de l'acidité de vos tomates)

• Une petite gousse d’ail pressée (j'en ai ajouté trois, des gousses d'ail fraîches du Québec)

• 1 cuillerée à table d’huile d’olive pressée à froid (on aime l'huile d'olive... allez-y généreusement)

• Une pincée de cayenne (j'ai doublé la dose)

• Une pincée de sel de mer (pas suffisant à mon goût, j'ai probablement triplé)

• 1 cuillerée à table de basilic frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé de basilic séché)

• 1 cuillerée à table d’origan frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé d’origan séché)

• je me dois d'ajouter du poivre!

« Pâtes » de courgettes

• Une courgette moyenne ou 2 petites (j'ai choisi deux belles courgettes au marché, une verte et une jaune, coupées à l'économe)

Crumesan aux graines de chanvre

•  ¼ de tasse de graines de chanvre crues décortiquées 

• 1 cuillerée à table de graines de sésame

• 1 ½ cuillerée à table de levure alimentaire en flocons

• ¼ de cuillerée à thé de sel de mer

Pour la sauce tomate:

Ne faites pas comme moi et utilisez un robot ou un mélangeur tel que recommandé, pas de mélangeur à main!!! Que de dégâts et quelle perte de temps! Mettre les ingrédients dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Une fois la sauce prête, on s'attaque au crumesan... il faut définitivement trouver un autre nom... pas très marketing! Pour faire le crumesan, il est indiqué de moudre les graines de chanvre et de sésame dans un moulin à café (mais puisque je n'en ai pas, j'ai utilisé le hachoir qui fait partie de mon ensemble Cocina, que j'adore), de transférer dans un bol et d'ajouter la levure alimentaire et le sel de mer.

Les nouilles de courgette sont faites à l’aide d’une mandoline, d’un découpeur en spirale ou d’un économe. (J'ai cherché pour le découpeur en spirale, mais je n'ai rien trouvé de qualité)

Vous pouvez éplucher les courgettes ou laisser la pelure, j'ai gardé la pelure pour la couleur.

Servir les pâtes de courgette crus, nappés de sauce aux tomates fraîches. Ajoutez la sauce au moment de servir.

Saupoudrez de crumesan, au goût. 

Premier essai de pesto à la ciboulette

Ma mère, de nature si généreuse avec les produits de son jardin, m'a offert toute sa récolte de ciboulette, la première chose qui m'est venu en tête... un pesto! Je dois avouer, le goût est particulier, rien à voir avec un pesto basilic, mais j'ai bien aimé, reste à voir ce que je vais en faire... pas question de le servir sur de vulgaires craquelins... j'ai trop investie de mon temps pour qu'il en soit ainsi... Voici la recette:

Pesto ciboulette improvisé

1 grosse poignée de ciboulette hachée grossièrement, 2 t. au mixeur ( mesuré de la même façon que vous le feriez avec le spaghetti)
3/4 t. de noix de pin du Québec hachées finement, non de la Chine, nul envie de souffrir du goût métallique provoqué par celle-ci
1/2 t. de Parmesan et Romano râpé
2 gousses d'ail du Québec hachées finement
3/4 t. d'huile d'olive
Sel et Poivre du moulin

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans le mixeur, pour les plus chanceux, dans le robot culinaire, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajuster l'assaisonnement à votre goût, et déguster!

Atelier de germinaison et tofu

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un atelier de germinaison avec Dyane Courchesne, fondatrice de Passion Santé et créatrice des germoirs du même nom. Je désirais avant tout apprendre à réussir un lait de soya et un tofu maison mais aussi avoir ses trucs et astuces pour réussir en germination.

Nous étions un petit groupe de 10 tous avec le même but, mieux s'alimenter. L'atelier se donne depuis la salle à manger, incluant quelques tours dans la cuisine de Mme Courchesne, dans une ambiance très décontractée. Au cours de cet atelier, j'aurai appris les dessous de la germination, la fabrication de tofu et de lait végétal de toutes sortes. J'aurai goûté à toutes sortes de germinaisons, de lait végétal, son tofu maison cuisiné et apprêté en tartinade, et tellement plus.

Je m'étais procuré deux de ses germoirs il y a des mois sans toutefois en faire une grande utilisation mais, depuis l'atelier, mes germoirs sont toujours en production. J'ai suivi les conseils de Dyane et me suis procuré des graines biologiques de toutes sortes en ligne chez mumm's Sprouting Seeds. Ils ont une grande sélection de graines bio à bon prix.

Cette semaine, je me suis lancée et j'ai fait mon premier tofu maison. J'ai suivi la recette que l'on retrouve sur le site de Passion Santé et j'ai réussi mon premier tofu!

Tofu maison

(À défaut d'avoir une trousse pour faire le tofu, voici une autre option)

Ingrédients :
2 t de fèves soya bio, sèches
1/2 t de jus de citron

Faire tremper les fèves soya 24 heures dans un grand bol (attendez-vous à ce que le volume double).

Une fois la période de trempage terminée, bien rincer sous l'eau froide pour enlever toute trace d’eau de trempage.

Au mélangeur, broyer 1 tasse de fèves trempées et ­3 tasses d’eau chaude mais non bouillante, puis couler le lait dans un coton à fromage pour enlever la pulpe et verser dans un grand chaudron. Poursuivre cette étape jusqu'à ce que toutes les fèves soient broyées.

Chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Lorsque le lait chauffe, bien brasser avec une cuillère de bois, écumer la mousse pour éviter que le lait monte (étape que j'ai négligé et j'ai eu droit à tout un dégât), si comme moi, ça vous arrive, enlever du feu, laisser redescendre le lait (et/ou la mousse), écumer, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et remettre sur le feu (j'ai testé et ça fonctionne).

Une fois le lait en ébullition, ajouter le jus de citron en mélangeant. Le lait devrait commencer à coaguler sur le champs.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis récupérer votre tofu à l'aide d'un écumoire. Placer votre tofu dans un plat perforé recouvert d’un coton, fermer le coton sur le tofu, recouvrir et mettre un poids sur le dessus. On laisse le poids de 1 à 2 heures, plus on le laisse longtemps, plus le tofu sera ferme. Une fois pressé, mettre le tofu dans l’eau froide pour refroidir, démouler et conserver au réfrigérateur.

Le tofu doit toujours se conserver dans une eau fraîche que l'on change tous les jours.

Perles de vinaigre balsamique

Et voilà pour la suite...

À mon retour du restaurant sEB, je me mourrais d'envie de faire ma première expérience en cuisine moléculaire, alors j'ai choisi la plus simple, à mon avis, d'entre toutes... les perles de vinaigre balsamique. De la trousse Molécule-R, j'ai eu besoin d'un sachet d'agar-agar (algue servant de gélifiant), de la cuillère percée, une pipette et la seringue alimentaire.

Une recette si facile que ma fille Juliette et sa copine Gaby ont tenté l'expérience avec moi. Et ce fut un succès!

Petite note, il faut faire vite car le mélange de balsamique et d'agar-agar s'épaissit et éventuellement bouche la pipette (et la seringue) se qui rend la tâche difficile.

Perles de vinaigre balsamique (Molécule-R)

Ingrédients

* 150 ml de vinaigre balsamique
* huile d'olive

Additifs

* Agar-agar 1 sachet (2 g)

Étapes

1. Placer un verre d’huile d’olive au congélateur environ 30 minutes.
2. Dans une casserole, porter le vinaigre et l’agar-agar à ébullition tout en mélangeant.
3. Transvider le vinaigre dans un autre récipient et en prélever une quantité dans une pipette ou une seringue alimentaire.
4. Laisser tomber des gouttes de vinaigre dans le verre d’huile froide. Si une seringue est utilisée, la tenir parallèle à la table.
5. Recueillir les perles ainsi formées à l’aide d’une cuillère percée et les placer dans un bol d’eau pour les rincer.

sEB L'Artisan Culinaire

Pour souligner notre 5e anniversaire de mariage, Joël et moi sommes allés dîner chez sEB l'artisan culinaire au Mont-Tremblant, un restaurant de fine cuisine où l'on favorise les produits du terroir.

À notre arrivée au restaurant, une charmante maison centenaire, nous avons été chaleureusement accueillis par Cory Ciona, sommelier, qui nous a guidé à notre table.

À partir de cet instant, nous aurons le plaisir d'avoir attitré à notre table, Guy Bourbonnière, sommelier conseillé et spécialiste du vin, et à mon humble avis, maître du service à table. C'est avec une grande délicatesse et attention aux détails que Guy Bourbonnière nous assistera tout au long de cette aventure culinaire.

Il nous laisse la carte du menu et des vins, quel plaisir de voir ce menu tout à la fois modeste et surprenant. Nous avons le choix entre 6 entrées et 6 plats principaux, voilà un gage de qualité pour tout bon restaurant, un menu épuré, sans prétention.

Pour le choix de l'entrée, j'ai eu une longue hésitation entre le Tataki et le Potage mais, puisque Joël a choisi le Tataki et que je pourrais donc y goûter, j'ai opté pour le Potage de courge musquée et lait de coco (crabe des neiges, feuille de limier et coriandre)

et Joël a choisit le-dit Tataki de canard bio fumé (olives vertes frites, espuma d'olive et copeaux de parmesan).

Les deux entrées étaient excellentes, mais le Tataki de canard m'a vraiment épaté! Quelle délice! Mon potage était délicieux, mais le Tataki était exquis! Une poitrine de canard fumée sur les lieux, garnie de copeaux de parmesan et d'un espuma fait à base de saumure d'olives, et pour couronner le tout... des olives vertes frites!!! Quelle découverte! Ce fût le clou de la soirée!

Pour la suite, Joël a tenté l'expérience du Contre-filet de bison (haricots cocos, courge et lardons, demi-glace au vin rouge),

je crois que nous étions tous les deux d'accord pour dire qu'au niveau des saveurs, c'était un régal, pour ce qui est de la texture de la pièce de viande, servi médium-saignant, c'était un peu robuste, ou encore, rustique est le mot choisi par Joël. Mais il a bien aimé son plat.

Pour ma part, j'y suis allée avec le Pot-au-feu revisité (Short ribs de boeuf, os a moelle, queue de boeuf et légumes d'hiver), un plat tout à fait dans ma palette. Une déclinaison de boeuf servi dans une assiette creuse avec légumes grillés, trempant dans un bouillon à la finale un peu sucré, un goût qui me rappelle le cinq-épices. Un plat que je qualifie de réconfortant. La cuisson était parfaite, la viande de mon short rib se détachait à la fourchette, la queue de boeuf s'effilochait sans pression et la moelle fondait dans ma bouche.

À la fin du repas, j'ai eu le plaisir de rencontrer Ismael Osorio, le chef de cuisine, à qui j'ai demandé le secret derrière les olives frites. Il m'a confirmé ce que je suspectais... ce n'était qu'un simple tempura, mais au combien bon! Et dépendant du chef en cuisine et de l'inspiration du moment, elles peuvent aussi être trempé dans une pâte à frire épicée, à la bière ou autre saveurs. Il a prit quelques minutes pour m'expliquer les rudiments de la cuisine moléculaire. Ce qui m'a donné envie de m'y risquer, alors je me suis procuré le coffret Molécule-R pour faire mes premiers essaies à mon retour... À suivre...

Bouillon de boeuf maison

Quoi de mieux qu'un bon bouillon de boeuf maison... c'est si simple, rapide et très peu coûteux. Pour celui-ci, j'utilise mes restes de braisé de rôti de palette de boeuf et quelques os à moelle acheté au marché.

Ingrédients

2 à 3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de beurre

Os à moelle, un gros, coupé en 4 à 6 morceaux par votre boucher préféré (mon choix personnel, Boucherie Claude et Henri au Marché Atwater)
reste de boeuf, rôti de palette, roastbeef ou autre
1 carotte, tranché en biseaux, 4-5 morceaux
1 branche de celeri, tranché en biseaux, 4-5 morceaux
1 oignon jaune, coupé en quartiers
1 tête d'ail, tranchée en deux
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre, quand le beurre chante, faire griller quelques minutes les os à moelle et vos restants de boeuf, saler et poivrer.

Ajouter les légumes, saler et poivrer de nouveau, et faites griller quelques minutes.

Quand les bonnes odeurs se propagent dans la maison, il est temps d'ajouter de l'eau, remplissez la marmite le plus possible en gardant en tête qu'une fois le bouillon en ébullition, ça risque de déborder.

Laissez mijoter de 3 à 4 heures. Filtrer et conserver au frigo pour une utilisation dans les jours qui suivent, ou congelé pour utiliser ultérieurement.

Limoncello

Ingrédients

5 à 6 citrons, bien lavés
1 bouteille de vodka 750 ml (26 oz)
3 tasses d’eau
1 1/2 tasse de sucre

Préparations

Au couteau, faire des écorces de citron en prenant soin d'éviter de prélever la partie blanche, si vous n'y êtes pas arriver, passer un couteau fin sur la partie blanche pour la retirer le plus possible, celle-ci donne une amertume non désiré à la Limoncello! Déposer les zestes dans une bouteille hermétique (j'adore travailler avec les bouteilles de limonade « Lorina Limonade Gazeuse à la Française » et y verser la vodka. Laisser macérer environ 7 à 10 jours ou jusqu’à ce que les écorces aient données leurs parfums et couleur à la vodka, vous verrez l'alcool jaunir de jour en jour.

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser bouillir environ 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Vider l'alcool de votre bouteille de Limonade dans un grand bol, et voici la partie ou l'on doit user de patience... sortir les écorces de la bouteille de Limonade une à une avec (ma suggestion) une tige de bambou (utilisé habituellement pour faire des brochettes), verser le mélange d'eau sucré encore chaude sur les écorces de citrons, une fois tiède, ajouter votre alcool récupéré dans le bol et remettre le tout dans la bouteille de limonade.

Conserver au réfrigérateur.

Servir froid en shooters!!!

Soupe Hot and Sour cambodgienne

J'ai essayé de reproduire cette recette suite à une soirée au restaurant l'Asie Moderne à Ville Saint-Laurent, j'ai cuisiné le chef pour avoir le plus de détails possible sur cette recette de soupe qui m'a jeté par terre...

Ingrédients

1 filet de poisson à chair blanche (morue)
bouillon de poulet maison, pas de bouillon du commerce
1 gingembre (gros morceau) tranché en rondelles d'environ ½ pouce
2 tiges de citronnelle, coupé biseauté en 3-4 morceaux
1/4 t Nuoc Mam
sirop d'Agave
racines de coriandre
1 piment, au choix (habanero, oiseau ou chili), tranché sur la longueur
1 c à s tamarin
menthe
coriandre
basilic thaï
4 à 6 feuilles de lime
ananas, coupé en cubes
tiges de Lotus
2 grappes de tomates cerises, en quartier ou une boite de conserve de tomates en dés
1 litchis en conserve
1 champignons volvaires en conserve

Garnitures

fèves germées
menthe
coriandre
basilic thaï
quartier de lime

Étapes

Chauffer le bouillon de poulet, ajouter ce qui suit et porter à ébullition:

citronnelle
Nuoc Mam
sirop d'Agave
racines de coriandre
piment
tamarin
menthe
coriandre
basilic thaï
sel

Une fois les ingrédients ajoutés, laisser infuser environ 1 heure. Une fois le bouillon à votre goût, filtrer au tamis pour enlever les aromates puis, ajouter l'ananas, les tiges de Lotus, les tomates, quelques litchis et un peu de leur jus et les champignons volvaires et cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Ajouter le filet de poisson en douceur, fermer le feu et laisser cuire le poisson hors du feu, quelques minutes suffisent.

Servir la soupe accompagnée des garnitures que les convives pourront ajouter à leur goût.

Salade de fenouil et suprêmes d'orange

Salade toute simple que j'ai servi en accompagnement de mon Osso Bucco aux fenouils et aux olives

Pour 4 portions, vous avez besoin de:

Salade:
1 à 2 bulbes de fenouil émincés
feuilles de fenouil hachées
1 petit oignon rouge émincé
1 à 2 oranges en suprêmes
zeste d'une orange

Vinaigrette:
1/4 t. d'huile d'olive
1 généreuse c. à s. de moutarde de Dijon
1 bonne c. à s. de miel
sel et poivre du moulin

Déposer tous les ingrédients de la salade dans un joli saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette à la fourchette (elle est assez consistante), verser sur la salade et mélanger!

Séjour à San Diego

Au mois de février, j'ai eu la chance d'être invitée à une conférence à San Diego dans le cadre de mon boulot. Alors, pour joindre l'utile à l'agréable, j'ai demandé à Joël, mon amoureux et mari, de m'accompagner sous le soleil. Disposant d'un budget restreint, nous avons demandé à Steve, un vieil ami d'université de Joël, de nous accueillir pour quelques jours. Deux nuits payés à l'hôtel et le reste du séjour chez Steve.

Joël a connu Steve à l'université, pour ma part, j'ai eu la chance de faire sa rencontre dans le premier local ou leur magazine Internet Hors Champ pris forme. Ayant reçu une offre qu'il ne pu refuser, Steve a plié bagage et s'est installé à San Diego ou il y vit avec son amoureuse, Suzie.

Du côté de l'Atlantique, Joël et moi avons fait nos bagages, réservé la gardienne, dans ce cas-ci, grand-papa paternel, et sommes parti pour une semaine de soleil en Californie.

Durant ma conférence, Joël pu se la couler douce, une bière à la main, à prendre du soleil au bord de la piscine de l'hôtel. Aussitôt libéré de mes fonctions, je le rejoint, vêtu d'un pantalon et veston, je me suis précipité hors de la salle de conférence glacée pour rejoindre mon amoureux au soleil. Nos vacances étaient sur le point de commencer.

Pour notre premier soir de sortie, Joël et moi avions choisi le restaurant Cafe Sevilla , bien que ce n'était pas le plus grand restaurant de tapas, la bouffe était honnête et bien arrosée, le décor très coloré, la foule assez jeune et bruyante et la musique typiquement espagnol. J'en garde un bon souvenir.

Pour un brunch de lendemain difficile, ils nous ont proposé le "Hash House A-Gogo". Leur spécialité, des "Hash" aux portions gargantuesques! Un hachis est-il l'équivalent d'une fricassée? Selon la définition de Suzie, un "hash" est un mélange de viande, traditionnellement du corned beef, de légumes et bien souvent d'oeufs. Bref, un vide frigo! Je m'y lance et commande un "HH Famous Meat Loaf Hash". Au moment de me faire servir mon assiette, je n'en croyait pas mes yeux... on me sert mon plat dans une poêle de fonte!? De plus, ma généreuse portion de hachis m'est servi accompagné d'un gigantesque "biscuit" dans lequel on y a planté une branche de romarin qui semble si petite dans ce fiasco alimentaire! Même mon jus d'orange était proportionnel à l'assiette de Hash. Bref, j'en ai eu plus que pour mon argent! Devinez ce que nous avons mangé le lendemain pour diner...

Une autre belle découverte fut ce petit resto "so cal" comme dirait Suzie :) Je ne me souviens plus du nom. "Note to self... ask Suzie" Des produits locaux, frais, que du bio, vin naturel et que dire des drinks plus originales les uns que les autres! Et c'est à ce restaurant ou j'ai fait la découverte d'une salade extraordinaire! Pour la première fois de ma vie, j'allais apprécier les betteraves... C'est grâce à Joël qui a commandé cette salade de betteraves et fromage de chèvre que j'allais convaincre ma fille, et moi-même, qu'il est possible d'aimer ce légume à mauvaise réputation. C'était si bon que je me promis de faire l'essai de cette recette une fois revenu à la maison...

Salade de betteraves, fromage de chèvre et pacanes caramélisées

Vous aurez besoin de:

verdure
celle que vous préféré, personnellement, j'ai essayé avec de la mesclun et des bébés épinards et fut très satisfaite

fromage de chèvre jeune, qui s'émiette
mon fromager m'a recommandé le Chèvre Des Neiges, bon choix

des betteraves rouges
1 betterave pour 2 à 3 personnes

des pacanes caramélisées, coupées en petits morceaux
dur à dire, mais allons-y pour un 10g par personne

des noix de Grenoble, grillées et coupé à la main
le double des pacanes ;-)

un avocat, en petits dés

des canneberges
question d'ajouter des couleurs, mais à doser avec précaution... sucrées ou non... peut faire la différence entre la réussite ou l'échec, alors on goûte avant d'ajouter.

Pour la vinaigrette

vinaigre balsamique, environ 1/4 de tasse

miel, au goût

échalote Française, hachée très finement

huile d'olive, environ 1/3 de tasse

Recette

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, le miel et l'échalote Française. Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner l'appareil.

Couper les betteraves en quartiers, glisser dans la vinaigrette et en faire une papillote... au four à 350*F pour un premier 30 min., revenir vérifier la cuisson à chaque 15 min. quand on peut y piquer une fourchette, il faut les sentir tendres mais sans qu'elles cèdent sous la fourchette.

Pendant la cuisson des betteraves, monter la salade.

Première étape, mettre la laitue (verdure quelconque) dans un bol... ensuite, y ajouter en étapes, les pacanes, les noix de Grenoble, l'avocat, les canneberges.

Il faut ensuite ajouter le reste de vinaigrette... mélanger... disposer dans les assiettes et terminer en ajoutant des tranches de betteraves et quelques grumeaux de fromage de chèvre.

Une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin et voilà... une recette pas très compliquée, peu de temps investi en cuisine et un nouveau légume au menu!