Salade d'asperges au homard de Baie-Johan-Beetz

Il fait chaud, grosse soirée bien arrosée entre amis hier soir et Joel a sa dernière game de hockey de la saison ce soir. Bref, on veut pas se compliquer la vie et Joel doit manger léger pour être performant sur la glace ce soir, alors pas trop de fourneau et très peu d'ingrédients. On se fait une salade Verdun style.

J'ai déjà mon ingrédient principal... du homard de Baie-Johan-Beetz, pêché et mis en conserve par l'oncle Pierre. Il ne nous reste plus qu'à faire un p'tit saut au Marché Atwater pour le reste et on se créé un p'tit souper santé.

Le contenu de nos emplettes:

La conserve de homard (si vous êtes moins chanceux, 1 homard cuit)
2 paquets d'asperges, coupées en tronçons d'environ 2 à 3 pouces
1 petit panier de petites tomates, coupées en deux
2 tiges de fleur d'ail, tranchées minces
Noix de pin, grillées à la poêle, (évitez celles provenant de Chine)
Pesto, environ 1/2 tasse
Parmesan (j'aime beaucoup le Piavé)

On commence par plonger les asperges dans l'eau bouillante salée environ 1 minute, pour les blanchir. Ensuite, on les plonge dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et éponger pour enlever l'excès d'eau.

Dans un bol, on ajoute les asperges, les tomates, la fleur d'ail, les noix de pin et le pesto. On mélange délicatement le tout. On sert dans les assiettes et on ajoute de généreux morceaux de homard, une bonne quantité de copeaux de parmesan et on termine en saupoudrant de fleur de sel et de poivre du moulin.

Nous avons mangé notre salade avec une ciabatta à l'huile d'olive.

Cette salade est à son meilleur quand c'est la saison des asperges. Et si vous aimez les têtes de violons (crosses de fougères) comme je les aime, vous en ajoutez en les préparant de la même manière que les asperges, c'est-à-dire, vous les blanchissez et les plongez dans l'eau glacée pour ensuite les ajouter entières à la salade.

Un retour en cru

Plus d'un an déjà c'est écoulé depuis ma dernière publication. Pas toujours facile de se donner le temps nécessaire pour publier une nouvelle recette. Un bon exemple pourrait ressembler à mon envie de travailler sur mon blog aujourd'hui. Je semble avoir du temps devant moi, Juliette est chez sa copine, je me tape un petit jogging avec Miss Poutine, quelques tâches à abolir et ensuite... je m'y met... du moins, c'est ce que je croyais. Mais Joël avait envie de cuisiner, alors il trouve sa recette, des côtes d'agneau, à laquelle je contribuerai à sa demande avec un risotto au homard. Mais en franchissant la porte, il me demande subtilement de faire un petit ménage du frigo, question de faire de la place pour ses emplettes à son retour. Hum! Ça ne devrait pas être bien long, me dis-je... grossière erreur!!! Dans mon empressement, je casse un pot de vitre, et Miss Poutine qui se trouve au milieu de ce beau gâchis. Le temps de tout nettoyer, dont les papattes de Miss Poutine, et voilà que Joël revient du marché avec Juliette... mon chien est mort! Du moins c'est ce que je croyais, mais Joël se propose de faire la vaisselle pendant que Juliette me promet de me laisser la place à l'ordi pour enfin ajouter une nouvelle recette à mon blog. Hallelujah!

Je suis tombé sur cette recette de Julie Belzil (blogueuse culinaire) à partir de la liste d'envoi mensuelle de l'Association Manger Santé Bio. L'idée de faire des pâtes de courgettes saupoudrées de "crumesan" (le nom est affreux, mais le goût est surprenant) me plaisait beaucoup. Alors voici la recette:

Spaghettis de courgette, sauce aux tomates fraîches et « crumesan » aux graines de chanvre

Sauce aux tomates fraîches

• 2 tasses de tomates fraîches grossièrement hachées (j'ai utilisé une grosse tomate et j'ai complété avec quelques tomates cerises)

• 1/4 de tasse de tomates séchées, trempées 15 minutes dans de l’eau tiède puis bien égouttées (j'y suis allé avec ce que j'avais, c'est à dire, des tomates séchées dans l'huile)

• 1 datte de type Medjool (tout dépend de l'acidité de vos tomates)

• Une petite gousse d’ail pressée (j'en ai ajouté trois, des gousses d'ail fraîches du Québec)

• 1 cuillerée à table d’huile d’olive pressée à froid (on aime l'huile d'olive... allez-y généreusement)

• Une pincée de cayenne (j'ai doublé la dose)

• Une pincée de sel de mer (pas suffisant à mon goût, j'ai probablement triplé)

• 1 cuillerée à table de basilic frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé de basilic séché)

• 1 cuillerée à table d’origan frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé d’origan séché)

• je me dois d'ajouter du poivre!

« Pâtes » de courgettes

• Une courgette moyenne ou 2 petites (j'ai choisi deux belles courgettes au marché, une verte et une jaune, coupées à l'économe)

Crumesan aux graines de chanvre

•  ¼ de tasse de graines de chanvre crues décortiquées 

• 1 cuillerée à table de graines de sésame

• 1 ½ cuillerée à table de levure alimentaire en flocons

• ¼ de cuillerée à thé de sel de mer

Pour la sauce tomate:

Ne faites pas comme moi et utilisez un robot ou un mélangeur tel que recommandé, pas de mélangeur à main!!! Que de dégâts et quelle perte de temps! Mettre les ingrédients dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Une fois la sauce prête, on s'attaque au crumesan... il faut définitivement trouver un autre nom... pas très marketing! Pour faire le crumesan, il est indiqué de moudre les graines de chanvre et de sésame dans un moulin à café (mais puisque je n'en ai pas, j'ai utilisé le hachoir qui fait partie de mon ensemble Cocina, que j'adore), de transférer dans un bol et d'ajouter la levure alimentaire et le sel de mer.

Les nouilles de courgette sont faites à l’aide d’une mandoline, d’un découpeur en spirale ou d’un économe. (J'ai cherché pour le découpeur en spirale, mais je n'ai rien trouvé de qualité)

Vous pouvez éplucher les courgettes ou laisser la pelure, j'ai gardé la pelure pour la couleur.

Servir les pâtes de courgette crus, nappés de sauce aux tomates fraîches. Ajoutez la sauce au moment de servir.

Saupoudrez de crumesan, au goût. 

Premier essai de pesto à la ciboulette

Ma mère, de nature si généreuse avec les produits de son jardin, m'a offert toute sa récolte de ciboulette, la première chose qui m'est venu en tête... un pesto! Je dois avouer, le goût est particulier, rien à voir avec un pesto basilic, mais j'ai bien aimé, reste à voir ce que je vais en faire... pas question de le servir sur de vulgaires craquelins... j'ai trop investie de mon temps pour qu'il en soit ainsi... Voici la recette:

Pesto ciboulette improvisé

1 grosse poignée de ciboulette hachée grossièrement, 2 t. au mixeur ( mesuré de la même façon que vous le feriez avec le spaghetti)
3/4 t. de noix de pin du Québec hachées finement, non de la Chine, nul envie de souffrir du goût métallique provoqué par celle-ci
1/2 t. de Parmesan et Romano râpé
2 gousses d'ail du Québec hachées finement
3/4 t. d'huile d'olive
Sel et Poivre du moulin

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans le mixeur, pour les plus chanceux, dans le robot culinaire, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajuster l'assaisonnement à votre goût, et déguster!

Atelier de germinaison et tofu

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un atelier de germinaison avec Dyane Courchesne, fondatrice de Passion Santé et créatrice des germoirs du même nom. Je désirais avant tout apprendre à réussir un lait de soya et un tofu maison mais aussi avoir ses trucs et astuces pour réussir en germination.

Nous étions un petit groupe de 10 tous avec le même but, mieux s'alimenter. L'atelier se donne depuis la salle à manger, incluant quelques tours dans la cuisine de Mme Courchesne, dans une ambiance très décontractée. Au cours de cet atelier, j'aurai appris les dessous de la germination, la fabrication de tofu et de lait végétal de toutes sortes. J'aurai goûté à toutes sortes de germinaisons, de lait végétal, son tofu maison cuisiné et apprêté en tartinade, et tellement plus.

Je m'étais procuré deux de ses germoirs il y a des mois sans toutefois en faire une grande utilisation mais, depuis l'atelier, mes germoirs sont toujours en production. J'ai suivi les conseils de Dyane et me suis procuré des graines biologiques de toutes sortes en ligne chez mumm's Sprouting Seeds. Ils ont une grande sélection de graines bio à bon prix.

Cette semaine, je me suis lancée et j'ai fait mon premier tofu maison. J'ai suivi la recette que l'on retrouve sur le site de Passion Santé et j'ai réussi mon premier tofu!

Tofu maison

(À défaut d'avoir une trousse pour faire le tofu, voici une autre option)

Ingrédients :
2 t de fèves soya bio, sèches
1/2 t de jus de citron

Faire tremper les fèves soya 24 heures dans un grand bol (attendez-vous à ce que le volume double).

Une fois la période de trempage terminée, bien rincer sous l'eau froide pour enlever toute trace d’eau de trempage.

Au mélangeur, broyer 1 tasse de fèves trempées et ­3 tasses d’eau chaude mais non bouillante, puis couler le lait dans un coton à fromage pour enlever la pulpe et verser dans un grand chaudron. Poursuivre cette étape jusqu'à ce que toutes les fèves soient broyées.

Chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Lorsque le lait chauffe, bien brasser avec une cuillère de bois, écumer la mousse pour éviter que le lait monte (étape que j'ai négligé et j'ai eu droit à tout un dégât), si comme moi, ça vous arrive, enlever du feu, laisser redescendre le lait (et/ou la mousse), écumer, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et remettre sur le feu (j'ai testé et ça fonctionne).

Une fois le lait en ébullition, ajouter le jus de citron en mélangeant. Le lait devrait commencer à coaguler sur le champs.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis récupérer votre tofu à l'aide d'un écumoire. Placer votre tofu dans un plat perforé recouvert d’un coton, fermer le coton sur le tofu, recouvrir et mettre un poids sur le dessus. On laisse le poids de 1 à 2 heures, plus on le laisse longtemps, plus le tofu sera ferme. Une fois pressé, mettre le tofu dans l’eau froide pour refroidir, démouler et conserver au réfrigérateur.

Le tofu doit toujours se conserver dans une eau fraîche que l'on change tous les jours.

Perles de vinaigre balsamique

Et voilà pour la suite...

À mon retour du restaurant sEB, je me mourrais d'envie de faire ma première expérience en cuisine moléculaire, alors j'ai choisi la plus simple, à mon avis, d'entre toutes... les perles de vinaigre balsamique. De la trousse Molécule-R, j'ai eu besoin d'un sachet d'agar-agar (algue servant de gélifiant), de la cuillère percée, une pipette et la seringue alimentaire.

Une recette si facile que ma fille Juliette et sa copine Gaby ont tenté l'expérience avec moi. Et ce fut un succès!

Petite note, il faut faire vite car le mélange de balsamique et d'agar-agar s'épaissit et éventuellement bouche la pipette (et la seringue) se qui rend la tâche difficile.

Perles de vinaigre balsamique (Molécule-R)

Ingrédients

* 150 ml de vinaigre balsamique
* huile d'olive

Additifs

* Agar-agar 1 sachet (2 g)

Étapes

1. Placer un verre d’huile d’olive au congélateur environ 30 minutes.
2. Dans une casserole, porter le vinaigre et l’agar-agar à ébullition tout en mélangeant.
3. Transvider le vinaigre dans un autre récipient et en prélever une quantité dans une pipette ou une seringue alimentaire.
4. Laisser tomber des gouttes de vinaigre dans le verre d’huile froide. Si une seringue est utilisée, la tenir parallèle à la table.
5. Recueillir les perles ainsi formées à l’aide d’une cuillère percée et les placer dans un bol d’eau pour les rincer.