Salade d'asperges au homard de Baie-Johan-Beetz

Il fait chaud, grosse soirée bien arrosée entre amis hier soir et Joel a sa dernière game de hockey de la saison ce soir. Bref, on veut pas se compliquer la vie et Joel doit manger léger pour être performant sur la glace ce soir, alors pas trop de fourneau et très peu d'ingrédients. On se fait une salade Verdun style.

J'ai déjà mon ingrédient principal... du homard de Baie-Johan-Beetz, pêché et mis en conserve par l'oncle Pierre. Il ne nous reste plus qu'à faire un p'tit saut au Marché Atwater pour le reste et on se créé un p'tit souper santé.

Le contenu de nos emplettes:

La conserve de homard (si vous êtes moins chanceux, 1 homard cuit)
2 paquets d'asperges, coupées en tronçons d'environ 2 à 3 pouces
1 petit panier de petites tomates, coupées en deux
2 tiges de fleur d'ail, tranchées minces
Noix de pin, grillées à la poêle, (évitez celles provenant de Chine)
Pesto, environ 1/2 tasse
Parmesan (j'aime beaucoup le Piavé)

On commence par plonger les asperges dans l'eau bouillante salée environ 1 minute, pour les blanchir. Ensuite, on les plonge dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et éponger pour enlever l'excès d'eau.

Dans un bol, on ajoute les asperges, les tomates, la fleur d'ail, les noix de pin et le pesto. On mélange délicatement le tout. On sert dans les assiettes et on ajoute de généreux morceaux de homard, une bonne quantité de copeaux de parmesan et on termine en saupoudrant de fleur de sel et de poivre du moulin.

Nous avons mangé notre salade avec une ciabatta à l'huile d'olive.

Cette salade est à son meilleur quand c'est la saison des asperges. Et si vous aimez les têtes de violons (crosses de fougères) comme je les aime, vous en ajoutez en les préparant de la même manière que les asperges, c'est-à-dire, vous les blanchissez et les plongez dans l'eau glacée pour ensuite les ajouter entières à la salade.

Un retour en cru

Plus d'un an déjà c'est écoulé depuis ma dernière publication. Pas toujours facile de se donner le temps nécessaire pour publier une nouvelle recette. Un bon exemple pourrait ressembler à mon envie de travailler sur mon blog aujourd'hui. Je semble avoir du temps devant moi, Juliette est chez sa copine, je me tape un petit jogging avec Miss Poutine, quelques tâches à abolir et ensuite... je m'y met... du moins, c'est ce que je croyais. Mais Joël avait envie de cuisiner, alors il trouve sa recette, des côtes d'agneau, à laquelle je contribuerai à sa demande avec un risotto au homard. Mais en franchissant la porte, il me demande subtilement de faire un petit ménage du frigo, question de faire de la place pour ses emplettes à son retour. Hum! Ça ne devrait pas être bien long, me dis-je... grossière erreur!!! Dans mon empressement, je casse un pot de vitre, et Miss Poutine qui se trouve au milieu de ce beau gâchis. Le temps de tout nettoyer, dont les papattes de Miss Poutine, et voilà que Joël revient du marché avec Juliette... mon chien est mort! Du moins c'est ce que je croyais, mais Joël se propose de faire la vaisselle pendant que Juliette me promet de me laisser la place à l'ordi pour enfin ajouter une nouvelle recette à mon blog. Hallelujah!

Je suis tombé sur cette recette de Julie Belzil (blogueuse culinaire) à partir de la liste d'envoi mensuelle de l'Association Manger Santé Bio. L'idée de faire des pâtes de courgettes saupoudrées de "crumesan" (le nom est affreux, mais le goût est surprenant) me plaisait beaucoup. Alors voici la recette:

Spaghettis de courgette, sauce aux tomates fraîches et « crumesan » aux graines de chanvre

Sauce aux tomates fraîches

• 2 tasses de tomates fraîches grossièrement hachées (j'ai utilisé une grosse tomate et j'ai complété avec quelques tomates cerises)

• 1/4 de tasse de tomates séchées, trempées 15 minutes dans de l’eau tiède puis bien égouttées (j'y suis allé avec ce que j'avais, c'est à dire, des tomates séchées dans l'huile)

• 1 datte de type Medjool (tout dépend de l'acidité de vos tomates)

• Une petite gousse d’ail pressée (j'en ai ajouté trois, des gousses d'ail fraîches du Québec)

• 1 cuillerée à table d’huile d’olive pressée à froid (on aime l'huile d'olive... allez-y généreusement)

• Une pincée de cayenne (j'ai doublé la dose)

• Une pincée de sel de mer (pas suffisant à mon goût, j'ai probablement triplé)

• 1 cuillerée à table de basilic frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé de basilic séché)

• 1 cuillerée à table d’origan frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé d’origan séché)

• je me dois d'ajouter du poivre!

« Pâtes » de courgettes

• Une courgette moyenne ou 2 petites (j'ai choisi deux belles courgettes au marché, une verte et une jaune, coupées à l'économe)

Crumesan aux graines de chanvre

•  ¼ de tasse de graines de chanvre crues décortiquées 

• 1 cuillerée à table de graines de sésame

• 1 ½ cuillerée à table de levure alimentaire en flocons

• ¼ de cuillerée à thé de sel de mer

Pour la sauce tomate:

Ne faites pas comme moi et utilisez un robot ou un mélangeur tel que recommandé, pas de mélangeur à main!!! Que de dégâts et quelle perte de temps! Mettre les ingrédients dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Une fois la sauce prête, on s'attaque au crumesan... il faut définitivement trouver un autre nom... pas très marketing! Pour faire le crumesan, il est indiqué de moudre les graines de chanvre et de sésame dans un moulin à café (mais puisque je n'en ai pas, j'ai utilisé le hachoir qui fait partie de mon ensemble Cocina, que j'adore), de transférer dans un bol et d'ajouter la levure alimentaire et le sel de mer.

Les nouilles de courgette sont faites à l’aide d’une mandoline, d’un découpeur en spirale ou d’un économe. (J'ai cherché pour le découpeur en spirale, mais je n'ai rien trouvé de qualité)

Vous pouvez éplucher les courgettes ou laisser la pelure, j'ai gardé la pelure pour la couleur.

Servir les pâtes de courgette crus, nappés de sauce aux tomates fraîches. Ajoutez la sauce au moment de servir.

Saupoudrez de crumesan, au goût.